Entre los platos navideños dónde la carne es la protagonista, además del cordero, y el pavo, también encontramos la pularda. Así que te daremos la receta de una pularda asada al horno muy fácil de preparar y que vestirá tu mesa de fiesta.
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La guarnición que hemos elegido es a base de manzanas y turrón blando, pero puedes cambiarla por una fruta de rojos, o un sencillo pero delicioso puré de boniato.
Ingredientes
>1 pularda de unos 3 kg
>60 ml de coñac
>75 ml de vino de Jerez
>300 ml agua
>100 ml de aceite de oliva virgen
>4 ajos
>2 cucharadas vinagre
>12 dátiles
>sal
Para la guarnición:
>5 manzanas reineta
>50 gr de turrón blando
>30 gr mantequilla
Elaboración:
- Limpia la pularda y elimina los posibles restos de pluma que pudiera tener, y asegúrate que está bien eviscerada.
- Precalienta el horno a 200 grados.
- Salpimenta por dentro y por fuera.
- Unta con aceite de oliva, y coloca la pularda con las pechugas hacia arriba en una bandeja de horno.
- Introduce en la parte inferior del horno y hornea durante 30 minutos.
- Pela y descorazona las manzanas, corta a medias lunas y colócalas en una fuente de horno. Picamos el turrón y la mantequilla en trozos pequeños y los esparcimos por encima de la manzana.
- Machacamos en un mortero los ajos pelados con una pizca de sal, añadimos la vinagre, el coñac y el vino de Jerez. Mezcla y reserva.
- Transcurridos los 30 minutos de asado, rocía la pularda con la mezcla anterior junto con el agua.
- Da la vuelta a la pularda, de modo que las pechugas queden esta vez sobre el fondo de la bandeja, y baja el horno a 140º.
- A partir de aquí, cada 30 minutos, da la vuelta a la pularda, a la vez que la remojamos con el jugo de la cocción.
- A la hora y media de asado, introduce en el horno la fuente de las manzanas y las dejas asar media hora.
- Gira de nuevo la pularda y la dejas con la pechugas hacia arriba. Y la horneamos 15 minutos más a 170 grados para que adquiera un color doradito.
- Retira el jugo del asado a un cazo, que pondremos a fuego medio-alto para que reduzca a la mitad.
- Sacamos la pularda y la fuente con las manzanas.
- Coloca la pularda en una fuente para servir, rodea con las manzanas asadas y los dátiles, y sirve el jugo de la cocción en una salsera.
H/T – Lavanguardia
